打造名特优食品作坊621家 浙江传统作坊破茧成蝶

打造名特优食品作坊621家 浙江传统作坊破茧成蝶

  初冬时节,忙完了秋收的杭州市富阳区场口镇上土烧酒飘香,镇子上不少酒作坊的新酒还没封坛封缸,却早被预定了。酒老板徐文龙激动地告诉记者:“场口镇酒作坊行业改革之后,我们这些跟着政府脚步进行改造的小作坊,生意越来越红火了。”

  如今,这里不仅每天有四面八方的游客循酒香而来,也吸引了全国各地的考察团前来取经。不久前,来自国家市场监管总局食品生产司的调研团赴富阳了解小作坊整治规范提升工作,相关负责人表示,这里的小作坊在传承传统工艺的基础上优化升级,既保留了老底子的美味,又满足了百姓对食品安全的放心需求,该经验可复制、可总结,值得向全国推广。

  监管有招 昔日“脏乱差”转身“小而美”

  为保留“土烧酒”这一非物质文化遗产,富阳区政府专题研究,在先后落实提升改造奖励措施、确立酿制标准的基础上展开重拳整治,使得“脏乱差”不再是“土烧酒”的标签名词。全区46家无证无照土烧酒小作坊,如今已有34家取得了营业执照和食品生产经营登记证,同时关停10家,整改中2家,整治率达96%。

  前文提到的徐文龙师傅就是第一批积极响应政府部门进行小作坊改造的作坊主。除了政府补贴的15000元,徐文龙自己还投入了45000元:潮湿的水泥地被光洁的瓷砖取而代之,土灶头换成了一体化酿酒设备,原料浪费的少了,人力省了,产酒多了,生意也好了。

  事实上,“富阳经验”正是我省整治改造提升食品小作坊的缩影之一。针对小作坊监管难,早在2015年8月,我省就出台加强食品生产加工小作坊监管指导意见,全面开展治理工作,计划通过三年左右的努力,建立健全合法、适用、有效的小作坊监管制度。“原先没人管的地带,我们管起来了!”浙江省市场监管局相关负责人表示。

  三年时间里,全省各地在相关部门的监管以及当地政府的支持下,纷纷探索作坊发展新模式,取得了较好成效,小作坊“蝶变”故事不断涌现。

  尤其是今年以来,我省各地市市场监管部门结合各地传统特色食品和产业集聚情况,在全面推进食品小作坊治理提升工作的基础上,采取“精品示范”“旅游展示”等方式,按照“知名、特色、优秀”精品作坊的要求,针对性地开展综合整治,以切实保障群众饮食安全。

  不同于徐文龙的单打独斗,还有不少小作坊“住”进了产业园。每天早上6点不到,位于嵊泗县食品加工园区内的早苗食品加工厂就已灯火通明。据老板龚笑予回忆,“在我小时候,姑姑创办了早苗食品厂,每天和几名亲戚一起挤在狭小的房间里做糕点,那时候的早苗人少、地方小、产量低。”后来,嵊泗县人民政府投入400万元改造建设食品加工园区,引导推动小作坊进入集中区生产加工。早苗抓住机遇,整体搬迁进入加工园区,并按照SC标准和食品加工必须要配备的设施要求新建厂房、购置设备,企业标准、加工工艺、厂房设备设施、质量管理体系得到了全面提升,

  龚笑予感慨道,如今但凡进车间就必须经过洗手、消毒、烘干、风淋等步骤,早苗再也没有了小作坊的“影子”。

  从整洁宽敞的厂房到无菌化生产车间,从互联网大数据支撑的智慧控制平台到食品电子溯源体系,在湖州吴兴区南园食品园,标准化的生产厂房和现代化生产技术,让人对小作坊有了全新认识。

  今年以来,通过区域集中方式,湖州市场监管部门集结了6家小微食品生产企业及1家食品生产加工小作坊,在吴兴区南太湖高新技术产业园区内建立了小微食品企业园区。为了打造高质量规范化的食品小微园区,保障“舌尖安全”,南园食品园不仅建立食品检验实验室、实行食品统一出厂检验,还探索建立食品电子追溯体系,拓展了小微食品企业发展空间,提升了小微食品生产企业、食品生产加工小作坊的规范管理水平。

  提档升级 小作坊撬动一方乡愁产业

  缙云爽面是丽水市非物质文化遗产、浙江名小吃,亦称土索面、索面。舒洪镇姓王村是缙云爽面的发源地、主产地,姓王土爽面加工历史悠久,至今已有1300多年。

  以前,爽面生产完全“靠天”吃饭,严重制约着缙云爽面的产业发展。如今,随意走进一家姓王村爽面加工坊,都可以看到干净整洁明亮的加工环境,规范的加工流程,烘箱、电扇、防蝇防雨等设施为面条“吹风挡雨”的同时,也为姓王村爽面做出大市场提供了足够的底气。

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